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nous avons déjà partagé avec vous quelques recettes de la pâtissière passionnée Cilli Reisinger.
Et c’est pourquoi nous vous proposons aujourd’hui encore une excellente recette : un pain santé!
Ce qui rend ce pain non seulement savoureux, mais aussi riche, c’est la diversité des nutriments qu’il contient : Fibres, protéines, glucides et graisses – provenant principalement des céréales. Étant donné que chaque céréale présente également une teneur plus ou moins élevée en micronutriments (vitamines et minéraux), un mélange de céréales tel que celui que nous avons dans ce pain santé apporte une quantité particulièrement importante de nutriments. Et les graines de courge et de tournesol, ainsi que les épices, contiennent non seulement des vitamines et des minéraux, mais aussi des substances végétales secondaires*.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé complet
- 500 g de farine d’épeautre complète
- 500 g de farine de seigle (moudre la farine complète et la tamiser)
- 40 g de germe de blé
- 1 ½ cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe d’épices à pain
- 1 cs de cumin en plus
- 100 g de courge ou de graines de tournesol
- 500 ml de babeurre
- 500 ml d’eau
- Graines à saupoudrer
préparation
Prélever 100 ml d’eau tiède parmi les ingrédients, y dissoudre le levain et laisser reposer 5 minutes. Ensuite, préparez une pâte avec tous les autres ingrédients et pétrissez-la bien avec le crochet pétrisseur. Laisser lever la pâte pendant 1 heure.
Former 3 boudins et les déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore une fois, badigeonner d’eau, saupoudrer de graines (graines de tournesol, graines de sésame), enfourner dans le four préchauffé et faire cuire.
Température et durée de cuisson : préchauffez à 220°C et faites cuire le pain pendant 20 minutes. Remettre ensuite à 180°C et terminer la cuisson pendant environ 50 minutes. Si tu cuisines avec l’air chaud, alors avec une température inférieure d’environ 20°C, mais avec le même temps de cuisson.
*Si vous voulez savoir ce que sont les substances végétales secondaires, alors
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Et voici encore la recette de Cilli Reisinger pour
Petits croissants d’épeautre pour le petit-déjeuner
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se gonfler
Münzing-Ruef, I. (2000) : Cours sur l’alimentation saine. La cuisine comme pharmacie de la nature. Munich, Allemagne : Zabert Sandmann GmbH
Reisinger, C. (20156) : Le livre de Cilli Reisinger sur la fabrication du pain. Tout simplement de bonnes recettes de la ferme. Innsbruck : loewenzahn
