Tendances alimentaires modernes : la convenience food et la restauration rapide ont le vent en poupe ?
Le fait que les sociétés changent et évoluent en permanence est un phénomène qu’il ne faut pas nier. Ces dernières années, en particulier dans les pays occidentaux, ces changements semblent avoir eu un impact sur les modes de vie et les régimes alimentaires. Il semble que l’on consacre de moins en moins de temps à la préparation des aliments, voire que l’on n’en dispose pas (ou plus). Conséquence : la demande de repas faciles et rapides à préparer augmente, l’offre alimentaire change et de nouvelles tendances alimentaires apparaissent. Deux de ces tendances alimentaires modernes seront présentées plus en détail dans les deux prochains articles de blog. L’article d’aujourd’hui traite de la tendance des aliments prêts à consommer. Un autre aura pour thème la restauration rapide.
Le mot « conven ience food » (ou « aliments prêts à consommer ») vient de l’anglais et se compose des mots » commodité » (convenience) et « nourriture/alimentation » (food). Ce type de tendance alimentaire consiste donc en « des aliments et des composants de repas partiellement ou totalement préparés, voire des plats cuisinés » [1]. Celles-ci sont censées faciliter la tâche du consommateur.
Si l’on considère la qualité des produits considérés comme des aliments de commodité d’un point de vue nutritionnel, celle-ci peut varier considérablement. Les légumes ou les fruits surgelés, par exemple, sont tout aussi bénéfiques pour la santé que leurs équivalents frais. En revanche, les plats cuisinés entiers sont de moins bonne qualité nutritionnelle.
Comme beaucoup de tendances alimentaires modernes, celle-ci a ses avantages et ses inconvénients :
Le principal avantage des aliments prêts à consommer est le gain de temps qu’ils procurent. Les longues préparations et cuissons sont raccourcies grâce aux produits prêts à cuisiner, prêts à cuire ou même prêts à consommer. Indépendamment de la saison, les produits convenience food qui se conservent plus longtemps peuvent être consommés à tout moment (comme par exemple les aliments pré-transformés en boîte ou les surgelés). Pour les personnes qui ne peuvent pas cuisiner (que ce soit en raison d’une maladie, de l’âge, etc.), les plats préparés créent la possibilité de se nourrir quand même.
Les plats préparés et autres produits alimentaires prêts à l’emploi présentent toutefois aussi des inconvénients. Ils « présentent souvent des teneurs élevées en ingrédients défavorables sur le plan nutritionnel, comme le sel de cuisine [ndlr : non iodé], le sucre, les graisses et les acides gras saturés ». [2] De plus, ils sont souvent plus chers à l’achat et leur fabrication, leur stockage et leur préparation sont écologiquement coûteux en énergie.
Ce n’est donc pas pour rien qu’elle est considérée comme l’une des tendances alimentaires modernes les plus répandues.
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identifiants
Elmadfa, Ibrahim & Claus Leitzmann. 2019. La nutrition humaine. 6e édition, revue et mise à jour. Stuttgart : Eugen Ulmer, p. 755-757
https://www.duden.de/rechtschreibung/Convenience_Food
[1] Elmadfa, Ibrahim & Claus Leitzmann. 2019. Nutrition humaine. 6e édition, revue et mise à jour. Stuttgart : Eugen Ulmer, p. 755
[2] Elmadfa, Ibrahim & Claus Leitzmann. 2019. Nutrition humaine. 6e édition, revue et mise à jour. Stuttgart : Eugen Ulmer, p. 756
C’était : Tendances alimentaires modernes (1/2)
