Structure d’un grain de céréales
Structure d’un grain de céréales
Le grain de céréale est riche en substances dont la plupart sont vitales pour notre corps. Il contient des glucides, des protéines et des lipides, c’est-à-dire les trois macronutriments. De plus, les céréales contiennent à la fois des micronutriments (vitamines et minéraux) et des substances végétales secondaires. Dans l’article d’aujourd’hui, vous découvrirez dans quelle partie du grain de céréales se trouvent quels nutriments.
En général, un grain de céréales est composé de
- un germe (5 %)
- un corps farineux (environ 80 %) et
- les couches périphériques, qui comprennent les enveloppes des fruits et des graines ainsi que la couche d’aleurone (15%). [1]
Le corps de la farine [2]
L’endosperme est la partie la plus importante du grain en termes de quantité et de poids. Il est constitué de corps d’amidon entre lesquels se trouvent des protéines de gluten et qui sont délimités par des cloisons cellulaires riches en fibres[3]. L’ensemble de l’endosperme est entouré de ce que l’on appelle la couche d’aleurone. Celle-ci se compose de protéines et d’huiles et est riche en vitamines B ainsi qu’en vitamine E. L’endosperme est un réservoir d’énergie qui nourrit le germe – surtout lorsque celui-ci est en train de germer.
Le germe de céréale et les couches périphériques
« Le germe et les couches périphériques sont riches en vitamines et en minéraux, ils contiennent des acides gras, dont les acides linoléique et alpha-linolénique essentiels, et des protéines de haute qualité« . [4] Les couches périphériques protègent le grain de céréales – mais surtout le germe. C’est aussi la raison pour laquelle ils sont très riches en fibres.
Les vitamines que l’on trouve dans les céréales, nous avons
dans un autre article de blog
pour vous. Et aussi sur les
les substances végétales secondaires
sur notre blog. Bonne lecture !
se gonfler
[1] Rittenau, N. (2019) : Adieu le cliché vegan! Réponses scientifiques à des questions critiques sur la nutrition végétalienne. Mayence : Ventil Verlag UG & Co. KG, p. 238
[2] Rittenau, N. (2019) : p. 238 ; Münzing-Ruef, I. (2000) : Livre de cours sur une alimentation saine. La cuisine comme pharmacie de la nature. Munich : Wilhelm Heyne Verlag, p. 301 ; Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004) : Vollwert-Ernährung : conception d’une alimentation moderne et durable. Stuttgart : Haug, p. 244
[3] Pour savoir ce que sont les fibres alimentaires et comment elles agissent dans l’organisme, consultez la rubrique
dans cet article. >>
[4] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004) : S. 244
Illustration : https://www.ble-medienservice.de/frontend/esddownload/index/id/304/on/6207/act/dl (10.03.2020)
