Le seigle est un grain très robuste . Il peut être cultivé dans les zones élevées, en Europe surtout même en hiver. On dit que le seigle renforce, ce qui est en partie dû à ses précieux ingrédients.
En plus des glucides énergétiques et des fibres digestives, la teneur élevée en protéines doit être soulignée. « Avec une teneur en protéines de 11,6 pour cent, le seigle est tout en haut de la liste des céréales, juste derrière l’avoine et le blé. » [1] Le seigle a également une très bonne valeur biologiqueIl a également été le premier à utiliser la lysine, un acide aminé essentiel comprend. 
Outre les macronutriments importants, le seigle apporte également de nombreuses vitamines et minéraux importants. Ils sont remarquables des niveaux élevés de vitamines B, de vitamine E, de calcium, de fluor, de fer et surtout de potassium . Le grain nous fournit également de précieuses substances végétales secondaires (acides phénoliques, phytoestrogènes, inhibiteurs de protéase, etc.).
En Europe, le seigle est principalement consommé sous forme de pain de seigle (grains entiers). Pour cela, la pâte à base de farine de seigle doit être acidifiée. Pain au levain de seigle a un goût juteux et frais pendant longtemps, l’acidification permet au pain de « se conserver ». « De plus, les effets négatifs de l’acide phytique, qui sont des minéraux et des vitamines précieux du corps dans les aliments céréaliers, sont neutralisés dans le levain de seigle.>> blocs<< . « [2]
Le seigle est plus adapté à la cuisine cuire , mais peut également être apprécié différemment. Par exemple, le grain peut être germé pendant trois jours et utilisé comme Grain de germination Servir en petites quantités comme garniture pour les salades ou autres plats. Vous pouvez également l’utiliser dans le muesli Flocons de seigle à grains entiers goût vraiment bon.
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identifiants
Münzing-Ruef, I. (2000): Livre de cours sur une alimentation saine. La cuisine comme pharmacie de la nature. Munich: Wilhelm Heyne Verlag
https://www.dge.de/presse/pm/dge-aktualisiert-die-referenzwerte-fuer-natrium-chlorid-und-kalium/
https://de.wikipedia.org/wiki/Roggen
https://nutritionfacts.org/video/does-rye-bread-protect-against-cancer/
Photo: H. Aumayr
[1] Münzing-Ruef, I. (2000): Livre de cours sur une alimentation saine. La cuisine comme pharmacie de la nature. Munich: Wilhelm Heyne Verlag, p. 359
[2] Münzing-Ruef, I. (2000): Livre de cours sur une alimentation saine. La cuisine comme pharmacie de la nature. Munich: Wilhelm Heyne Verlag, p. 361
