LE COUSCOUS AUTREMENT
Pour notre salade de millet, nous nous sommes inspirés des populaires salades de couscous. Pour que le couscous (boulettes de semoule de blé dur) soit complet et riche en nutriments, il faudrait que nous le fabriquions nous-mêmes. En effet, le couscous préemballé est un produit instantané fabriqué industriellement. En Afrique du Nord, cette semoule, donc le vrai couscous, est encore faite par les femmes elles-mêmes. Comme cela demanderait beaucoup de travail pour notre salade et que le millet est aussi cultivé en Europe centrale, nous avons décidé de l’utiliser. Nous pensons que l’on accorde beaucoup trop peu d’attention à cette céréale riche en nutriments et sans gluten.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 200 g de millet doré
- 700 ml d’eau et 50 ml de petit-lait (ou de vinaigre de cidre) pour l’acidification
- 200 ml de bouillon de poule (ou d’eau)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 étoile d’anis
- 3 cuillères à soupe de canneberges ou de physalis séchés
- 4 tomates séchées
- 1 demi-grenade
- 1 demi-botte d’oignons de printemps
- 1 bouquet de coriandre ou de persil
- 3 brins de menthe
- jus d’un citron ou d’une orange
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- l de cs de vinaigre balsamique
- l de miel TL
- 200 ml d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- l d’oignon rouge
- 1 cuillère à café de flocons de piment,
- 1 cc de curry
PRÉPARATION
Faire tremper le millet doré pendant 12 heures dans de l’eau et une gorgée de petit-lait.
PRÉPARATION
- Mettre le millet acidifié dans une passoire et le rincer à l’eau.
- Faire cuire le millet avec l’eau, le bouillon de poule, l’anisette et le sel pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter les tomates séchées, les cranberries ou les physalis et laisser mijoter 5 minutes.
- Mettre le millet doré dans un bol, enlever l’anis.
et mélanger avec le vinaigre de vin blanc, le vinaigre balsamique, le miel, 150 ml d’huile d’olive et le jus de citron. - Eplucher l’oignon et le couper en petits dés, éplucher les gousses d’ail et les hacher.
- Chauffer 50 ml d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir l’ail avec le curry et les flocons de chili, ajouter brièvement l’oignon, mélanger avec le concentré de tomates et la sauce chili. Porter brièvement le mélange à ébullition et l’ajouter à la salade.
CONSEILS
- Nappage optionnel : noix fraîchement hachées et grillées dans une poêle (sans huile)
- Cette salade est idéale pour accompagner des boulettes de viande hachée ou du poisson.
- En été, les tomates séchées peuvent être remplacées par des tomates fraîches.
- Quand les enfants participent au repas :
Le piquant des flocons de piment et de la sauce pimentée peut varier considérablement. Si tu ne veux pas que la salade soit trop épicée, il est préférable d’y aller progressivement et d’en ajouter moins au début ou de supprimer un composant épicé.
