Comme une alimentation équilibrée et complète nous tient à cœur, nous avons aujourd’hui un super plat pour vous : Rôtis d’épeautre et de sésame avec des légumes de saison. Les céréales d’épeautre que vous concassez fraîchement pour vos rôtis d’épeautre et de sésame ne sont pas seulement riches en vitamines et en minéraux. Comme vous travaillez le grain entier, il y a aussi des fibres dans votre plat du jour. Les graines de sésame apportent également les nutriments nécessaires : elles contiennent une grande quantité d’acides gras insaturés ainsi que du calcium. Mais on trouve également du magnésium et d’autres minéraux dans le sésame.
Ingrédients
- 250 g d’épeautre égrugé (fraîchement concassé avec le réglage grossier de votre moulin à céréales Salzburg)
- 4 cuillères à soupe de sésame
- 300 ml de bouillon de légumes
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 2 œufs
- sel et poivre (quantité selon votre goût)
- 2 cc de paprika en poudre
- Huile de colza pour la cuisson
préparation
Commencer par concasser l’épeautre frais, puis le mettre dans un bol avec le bouillon de légumes et laisser gonfler pendant environ 2,5 heures.
Mélanger ensuite l’épeautre égrugé avec les autres ingrédients. Selon la fermeté de la pâte, il faudra peut-être ajouter de la chapelure. Former ensuite des boulettes – elles ne doivent pas se défaire – et faire chauffer la poêle avec l’huile de colza.
Faites frire les boulettes d’épeautre et de sésame pendant quelques minutes et servez-les fraîches.
Les boulettes se combinent très bien avec des légumes. Comme nous accordons une grande importance à la saisonnalité, nous avons également quelques idées pour vous sur la manière de préparer les légumes qui poussent maintenant en avril ou qui sont encore stockés.
Un pesto à l’ail des ours, des asperges cuites, des légumes au four avec des panais, des pommes de terre et des carottes ou une purée de céleri pourraient être un accompagnement savoureux pour vos rôtis.
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la source
Münzing-Ruef, I. (1999) : Kursbuch gesunde Ernährung. La cuisine comme pharmacie de la nature. Munich, Allemagne : Zabert Sandmann GmbH, p. 334
