Le riz fait également partie des céréales, tout comme le blé, le seigle, l’épeautre, etc. et constitue l’un des principaux aliments de base de la planète. Le riz est originaire de Chine, mais il est aujourd’hui principalement cultivé non seulement dans ce pays, mais aussi en Inde et dans d’autres pays de l’Asie du Sud-Est. Dans ces pays, le riz est également souvent l’aliment principal : 90 à 150 kilos de riz y sont consommés chaque année par personne. En comparaison, la consommation par habitant en Autriche en 2015/16 n’atteint même pas 5 kilos. Il existe également du riz africain, dont le rendement est bien inférieur à celui du riz cultivé en Asie.
Comparé aux frites, aux pâtes ou au pain, le riz est un accompagnement très peu calorique. Il convient néanmoins de noter que les valeurs caloriques peuvent varier en fonction du type de riz. Ainsi, parmi les plusieurs milliers de variétés de riz, on distingue 19 types de riz. On distingue toutefois grossièrement le riz à grain long, le riz à grain rond et le riz à grain moyen.
Par exemple, le riz naturel est battu, séché et décortiqué après la récolte. Ce riz reste toutefois non décortiqué et conserve ainsi ce que l’on appelle la pellicule argentée qui recouvre le grain de riz et dans laquelle se trouvent la plupart des minéraux et vitamines importants. Les termes riz brun ou riz complet désignent également le riz naturel.
En revanche, si l’on polit le riz blanc, il perd ainsi sa pellicule d’argent et son germe. Contrairement au riz naturel, le riz blanc est donc plus pauvre en substances vitales, mais se conserve plus longtemps.
Le riz dit » parboiled » est blanc, décortiqué et poli. En effet, le riz paddy, qui est simplement battu et séché après la récolte, est transformé en riz parboiled par un procédé de cuisson. Lors de ce processus de cuisson, les ingrédients solubles dans l’eau pénètrent à l’intérieur du corps de la farine. Le riz étuvé est alors débarrassé de sa pellicule argentée, mais certaines substances vitales sont conservées. Le riz parboiled peut donc être plus sain que le riz blanc, mais il n’est pas aussi riche en substances essentielles que le riz naturel.
Dans la médecine traditionnelle chinoise (MTC), le riz a également des vertus curatives. Ainsi, les grains de riz aident à faire baisser la tension artérielle et à stimuler la digestion, ils ont également un effet drainant.
Et bien sûr, on peut aussi faire de la farine avec le riz et cela se fait très facilement avec l’un de nos moulins à céréales de Salzbourg. Avec le MAX Spécial, qui moud aussi bien les gros grains que les petits grains durs, il est très facile de moudre de la farine de riz très fine et fraîche. Par exemple, pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, ce moulin est particulièrement adapté.
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se gonfler
https://www.getreide.org/reis.html
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/reis.html
https://de.statista.com/statistik/daten/studie/287774/umfrage/pro-kopf-konsum-von-reis-in-oesterreich/
