Ingrédients :
- 400 g de levain (pré-pâte)
- 500 g de farine de seigle
- 280 g de farine de blé
- 20 g de germe de blé frais
- 18 g de sel
- 5 g de fenouil
- 5 g de cumin
- 5 g de fenugrec
- 700 g d’eau tiède
Préparation :
Mélangez le levain et tous les autres ingrédients pour obtenir une pâte molle, saupoudrez de farine de seigle et laissez lever à couvert pendant 30 minutes.
Formez des boules de pâte de 100 g chacune, saupoudrez-les de farine de seigle et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 30 minute
n, et de les laisser s’ouvrir.
Préchauffez le four à 220 degrés C et faites cuire les Vintschgerl pendant environ 45 minutes.
Nous avons trouvé la recette dans le précieux livre :
Cultiver le seigle et le pain noir moudre cuire savourer prélevé.
Par Rita Kichler – Helmut Reiner – Maison d’édition Anton Pustet
