Bonjour à tous !
Dans l’article d’aujourd’hui, nous nous penchons sur l’augmentation de la glycémie après la consommation de différents aliments dont l’index glycémique est soit élevé soit faible. Avant de pouvoir répondre à la question de l’article d’aujourd’hui – à savoir ce qu’est l’effet second-meal – nous devons d’abord préciser ce qu’est l’index glycémique.
Qu’est-ce que l’index glycémique ? [1]
L’index glycémique (IG) est une mesure qui permet de déterminer l’effet de la consommation d’un aliment contenant des glucides sur la glycémie. Si l’index glycémique d’un aliment est élevé, la consommation de cet aliment contenant des glucides entraîne une augmentation plus rapide et plus importante de la glycémie que celle d’un LM à index glycémique bas.
| Alimentation | indice glycémique |
| glucose (= sucre de raisin) | 100 (=valeur de référence) |
| Cornflakes | ~81 |
| Flocons d’avoine (cuits dans l’eau) | ~55 |
Qu’est-ce que l’effet Second Meal ?
L’effet second repas « signifie que les aliments tels que les légumineuses, avec leur index glycémique (IG) très bas, c’est-à-dire une faible influence sur l’augmentation de la glycémie après leur consommation, ont également un effet de régulation de la glycémie sur le repas suivant. » [2]
Dans une étude [3], deux groupes de volontaires ont donc reçu des plats différents au dîner. Un groupe a reçu des lentilles rouges (à IG bas), l’autre un repas à base d’isolat de protéines de soja et de 
Poudre de glucose (à IG élevé). Comme on pouvait s’y attendre, après le dîner, la glycémie a augmenté plus fortement dans le groupe ayant reçu la poudre de glucose que dans le groupe « lentilles ».
Mais ce sont les mesures effectuées le lendemain matin qui ont été particulièrement passionnantes.
Les deux groupes ont reçu le même petit-déjeuner : du glucose en poudre mélangé à du lait. L’augmentation de la glycémie a toutefois été très variable. Bien que les deux groupes aient reçu le même petit-déjeuner glucidique à IG élevé, l’augmentation de la glycémie était beaucoup moins importante dans le groupe qui avait mangé des lentilles la veille.
Nous voyons donc que la consommation d’aliments contenant des glucides à IG bas – dans ce cas, des lentilles – a une influence sur le repas qui sera consommé ensuite. Les légumineuses apportent donc un effet de régulation de la glycémie – même pour le « second meal » qui suit.
se gonfler
[1] https://www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2013/01_13/EU01_2013_M026_M038.2.pdf
[2] Rittenau, N. (2019) : Adieu les clichés sur les végétaliens ! Réponses scientifiques aux questions critiques sur l’alimentation végétalienne. Mayence : Ventil Verlag UG & Co. KG
[3] Wolever, T.M., Jenkins, D.J., Ocana, A.M., Rao, V.A., Cllier, G.R. (1988) : Second-meal effect : low-glycemic-index foods eaten at dinner improve subsequent breakfast glycemic response. AM J Clin Nutr, 48(4), 1041-1047
https://getreidemuehle.com/de/was-der-kohlenhydratanteil-in-der-ernahrung-ausmacht/
