Qui consomme quelle protéine, quand et en quelle quantité est un sujet souvent discuté, et pas seulement par les sportifs et les personnes intéressées par l’alimentation. Après tout, l’alimentation concerne chacun d’entre nous. Et qui aurait cru que les céréales contiennent également une certaine quantité de protéines ?
La plupart du temps, les céréales et les produits céréaliers comme le pain ou les pâtes sont marqués du sceau des “glucides”, ce qui est vrai. En effet, en termes de quantité, parmi les macronutriments (glucides, protéines, lipides), les glucides représentent la plus grande partie. Ils fournissent de l’énergie. Il ne faut pas non plus oublier les fibres alimentaires et les précieuses vitamines et substances minérales contenues dans le grain de céréale complet en tant que composants.
Mais venons-en à la question principale : quelle est la quantité de protéines contenue dans les céréales ?
Tout d’abord, les protéines – appelées biochimiquement protéines – servent avant tout à notre corps de substances constitutives des substances corporelles et sont donc particulièrement importantes pour nous. Les éléments de base des protéines sont des acides aminés qui sont combinés entre eux. Les protéines sont donc d’une grande importance, car une partie de ces acides aminés est essentielle pour le corps humain.
La teneur en protéines des céréales et des produits céréaliers est comprise entre 7 et 13 %. Cette teneur en protéines est relativement élevée par rapport à d’autres aliments d’origine végétale. [1]
Par exemple, ils contiennent
- 100g de flocons d’avoine complets : 12,5g de protéines,
- 100g de farine de seigle complète : 10,8g de protéines
- et 100g d’amarante : 14,6g de protéines.
Comme vous pouvez le constater, les céréales contiennent également une certaine quantité de protéines.
“Tous les produits céréaliers réunis fournissent environ 25 à 30 % de nos besoins quotidiens en protéines et font donc partie de nos principales sources de protéines.” [2] Si nous consommons suffisamment de céréales et de produits à base de céréales complètes.
Et pour que les protéines des céréales (complètes) soient encore mieux assimilées, il est préférable de les combiner avec d’autres aliments. La valeur biologique joue un rôle à cet égard. Mais vous pouvez en savoir plus dans
ce
article :
Valeur biologique – Quelle est la meilleure combinaison de céréales ?
identifiants
[1] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004) : Vollwert-Ernährung : conception d’une alimentation moderne et durable. Stuttgart : Haug, p. 244
[2] Münzing-Ruef, I. (2000) : Livre de cours sur une alimentation saine. La cuisine comme pharmacie de la nature. Munich : Wilhelm Heyne Verlag, p. 292
http://www.sge-ssn.ch/media/Proteine-2019.pdf
https://getreidemuehle.com/de/biologische-wertigkeit-womit-kombiniere-ich-getreide-besten/
https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/faqs/protein/?L=0#c5267
https://www.gu.de/media/media/40/01627514066527/9783833847974_leseprobe.pdf
