Préparer le levain : Les conseils de grand-mère qui ont fait leurs preuves et que vous devez connaître !
Vous avez toujours été curieux de savoir comment préparer le levain traditionnel selon la recette de grand-mère ? Vous êtes au bon endroit ! Nous vous montrons comment y parvenir sans effort et ce à quoi vous devez faire attention. Laissez-vous séduire par les conseils de grand-mère qui ont fait leurs preuves !
Les farines idéales pour votre levain
En fonction de votre projet de boulangerie, vous pouvez utiliser soit de la farine de blé, soit de la farine de seigle comme base pour votre levain. Si vous voulez faire du pain clair ou de la pâte à pizza, la farine de blé est idéale. Pour les pains et pâtisseries plus consistants et plus foncés, la farine de seigle est un meilleur choix. La farine de seigle de type 1050 est particulièrement recommandée, mais la farine complète est également une option.
Préparer le levain : Le secret de tout pain délicat
Fabriquer du levain de manière traditionnelle, comme le faisait grand-mère, est une méthode qui a fait ses preuves. Commençons !
Vous en avez besoin :
- 100 g de farine de seigle (type 1150) ou de farine de blé (type 1050)
- 100 ml d’eau tiède
C’est comme ça qu’on fait :
- Dans un saladier, mélangez la farine et l’eau. Couvrez le mélange sans trop serrer et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant environ 14 heures. Un conseil de grand-mère : plus il fait chaud, de préférence autour de 24 degrés, plus la pâte sera douce. Remuez une fois après 12 heures.
- Le lendemain, ajoutez encore 50 g de farine de seigle et 50 ml d’eau. Bien mélanger, puis couvrir à nouveau et laisser reposer pendant environ 24 heures.
- Ajoutez à nouveau 100 g de farine de seigle et 100 ml d’eau, mélangez bien le tout et laissez à nouveau reposer à couvert pendant environ 24 heures.
Une remarque importante : répétez la troisième étape les trois jours suivants.
Vous devriez maintenant remarquer les premiers signes de fermentation : de petites bulles et une odeur légèrement acide. Votre approche devrait maintenant être active. Si ce n’est pas le cas, répétez l’opération un jour de plus. Après 5 à 6 jours, vous aurez une boule de pâte solide : votre levain est prêt !
La préparation du levain n’a jamais été aussi simple !
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