Recette d’un pain d’épeautre corsé
Vous voulez une recette de pain d’épeautre corsé, délicieux aussi bien sucré que salé ? Cette recette est très simple, mais tu dois prévoir suffisamment de temps pour la fermentation du pain. L’épeautre peut être remplacé par du blé, mais le goût de noisette de l’épeautre ne ressort pas.
Ingrédients :
- 500g de farine d’épeautre complète, moulue avec le moulin à céréales de Salzbourg
- 250g de farine d’épeautre T700
- 20g de sel
- 20g d’épices à pain
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de vinaigre)
- 1 cuillère à café de malt à cuire
- 1 cuillère à café de miel
- 400g d’eau tiède
- 120g de babeurre
Préparation :
Moudre d’abord l’épeautre avec le moulin à céréales Salzburg pour obtenir une fine farine complète. Mélanger ensuite avec la farine d’extraction normale. Ajoutez le sel et les épices à pain aux ingrédients secs avant de continuer avec les liquides. Ajoute le vinaigre, le malt à cuire et le miel dans le bol pendant que tu veilles à ce que l’eau soit chauffée à environ 30-40 degrés. À la fin, ajouter l’eau et le babeurre à la pâte et bien la pétrir au robot ou à la main pendant environ 6 à 8 minutes.
Tu dois maintenant laisser lever la pâte à pain dans un saladier pendant environ 40 minutes, à couvert et dans un environnement chaud. Ensuite, il faut pétrir légèrement la pâte afin de la préparer pour le panier de fermentation. Si tu n’as pas de panier de fermentation, tu peux aussi faire cuire le pain immédiatement dans un moule. Fariner très soigneusement le panier de fermentation (d’un diamètre d’environ 25 cm) et y placer la miche formée. Pour la fermentation, laisse reposer le pain encore une fois pendant environ 10 minutes, pendant que tu préchauffes le four à environ 220 degrés d’air chaud.
Après la fermentation, renverser le pain sur une plaque de cuisson et le mettre immédiatement sur une plaque de cuisson et cuire les 10 premières minutes à 220 degrés avec de la vapeur. Ensuite, la température doit être abaissée à 200 degrés et la cuisson doit se poursuivre pendant environ 35 à 40 minutes.
Ce pain d’épeautre corsé est délicieux aussi bien avec du fromage qu’avec une confiture fruitée.
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