Aujourd’hui, nous vous proposons la recette d’un pain complet aux noix – et plus précisément de Cilli Reisinger. Cilli Reisinger vit dans une ferme en Haute-Autriche et est boulangère par passion. C’est dans son livre de recettes[1] que nous avons également trouvé cette recette savoureuse. En outre, les noix ont actuellement (depuis un certain temps déjà) Le temps de la récolte.
Les noix sont en outre très saines : elles ont certes une teneur en calories plutôt élevée, mais elles sont riches en acides gras oméga-3. En outre, les noix contiennent de nombreux minéraux différents. Ils sont également censés réduire le cholestérol et être bons pour la circulation et le système nerveux[2].
Pain complet aux noix
Ingrédients
- 500 g de farine de blé complet
- 200 g de flocons d’avoine
- 300 g de farine d’épeautre fine
- 1,5 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 40 g de germe de blé
- 800 ml d’eau tiède
- 4 cuillères à soupe de sésame
- 4 c. à s. de graines de lin
- 100 g de noix grossièrement râpées
- 1 cuillère à soupe d’épices à pain
préparation
Dissoudre d’abord le levain dans environ 250 ml d’eau tiède. Mélanger ensuite avec le reste des ingrédients pour obtenir une pâte. La pâte devient assez molle. Laisser ensuite lever pendant 30 minutes. Ensuite, versez la pâte dans deux moules à cake (d’environ 25 cm de long) graissés et saupoudrés de graines (par exemple de sésame et de lin) ou de farine. Vous pouvez aussi former une grande miche de pain. Puis laisser lever à nouveau pendant 30 minutes. Préchauffez déjà le four à 210°C et faites cuire le pain à cette chaleur pendant 30 minutes. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
Cilli Reisinger recommande de ne pas couper le pain trop tôt, car l’arôme des noix ne se développe vraiment qu’après environ 6 à 8 heures. De plus, elle dit que le pain se marie très bien avec toutes sortes de fromages. De plus, selon Cilli Reisinger, le pain complet aux noix se prête parfaitement à la congélation.
Voici la recette du pain végétalien à la citrouille de Berti en octobre >>
se gonfler
[1] Reisinger, C. (20156) : Le livre de Cilli Reisinger sur la fabrication du pain. Tout simplement de bonnes recettes de la ferme. Innsbruck : loewenzahn, p. 60
[2] Münzing-Ruef, I. (1999) : Kursbuch gesunde Ernährung. La cuisine comme pharmacie de la nature. Munich, Allemagne : Zabert Sandmann GmbH, p. 337f
