Pain complet aux graines de courge

D’après la recette de la boulangère passionnée Cilli Reisinger (Reisinger 2015 : 28), nous avons aujourd’hui une recette formidable à vous proposer. Pourquoi le pain complet aux graines de courge est-il particulièrement complet ? D’une part, en raison de la farine complète qui, contrairement à la farine blanche, contient encore toutes les vitamines et tous les minéraux importants. D’autre part, les graines de courge sont de “petites bombes nutritionnelles” : outre leur teneur élevée en matières grasses et en quelques substances végétales secondaires, elles contiennent “près de 30 pour cent de protéines, des vitamines A, B et E, beaucoup de zinc, de phosphore, de fer, de magnésium et quelques substances actives qui n’ont pas encore été décodées.[1]

Ingrédients (pour 3 pains dans un moule à pain)Pain complet aux graines de courge

Pour la vapeur :

Pour la pâte à pain :

  • 500g de farine de seigle complète (moulez toutes les farines fraîchement avec votre
    Moulin à céréales de Salzbourg
    )
  • 500 g de farine de blé complet
  • 500 g de farine de blé complet (
    tamisé
    )
  • 100 g de graines de courge (broyées au couteau)
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cs de cumin, 1 cs d’anis, 1 cs de fenouil, 1 cs de coriandre (ou 4 cs d’épices à pain)
  • 1 l d’eau tiède
  • Graines de courge entières à saupoudrer

préparation

Délayer le levain (Dampferl) : Mélanger le levain et la farine complète dans de l’eau tiède et laisser reposer à couvert pendant une nuit.

Le lendemain : pétrir tous les ingrédients dans un grand bol pour former une pâte et laisser lever pendant environ 30 minutes. La pâte doit être plutôt molle. Graisser et fariner 3 moules à cake (d’environ 25 cm de long), y verser la pâte, saupoudrer de graines de courge et laisser lever encore une fois.

Le temps de cuisson total est d’environ 75 minutes. Préchauffez le four à 220°C et faites cuire le pain pendant environ 20 minutes. Puis baisser la température à 180°C lorsque le pain a une belle croûte. Au cours des 15 dernières minutes, démouler le pain et terminer la cuisson.

Nous vous souhaitons une bonne réussite !

se gonfler

Reisinger, C. (20156) : Le livre de Cilli Reisinger sur la fabrication du pain. Tout simplement de bonnes recettes de la ferme. Innsbruck : loewenzahn, p. 28

[1] Münzing-Ruef, I. (2000) : Cours sur l’alimentation saine. La cuisine comme pharmacie de la nature. Munich, Allemagne : Zabert Sandmann GmbH, p. 456

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