D’après la recette de la boulangère passionnée Cilli Reisinger (Reisinger 2015 : 28), nous avons aujourd’hui une recette formidable à vous proposer. Pourquoi le pain complet aux graines de courge est-il particulièrement complet ? D’une part, en raison de la farine complète qui, contrairement à la farine blanche, contient encore toutes les vitamines et tous les minéraux importants. D’autre part, les graines de courge sont de « petites bombes nutritionnelles » : outre leur teneur élevée en matières grasses et en quelques substances végétales secondaires, elles contiennent « près de 30 pour cent de protéines, des vitamines A, B et E, beaucoup de zinc, de phosphore, de fer, de magnésium et quelques substances actives qui n’ont pas encore été décodées. » [1]
Ingrédients (pour 3 pains dans un moule à pain)
Pour la vapeur :
- 150 g de levain (
Voici comment faire votre propre levain >>
) - 250 g de farine complète
- 250 ml d’eau tiède
- 40 g de germe de blé
Pour la pâte à pain :
- 500g de farine de seigle complète (moulez toutes les farines fraîchement avec votre
Moulin à céréales de Salzbourg
) - 500 g de farine de blé complet
- 500 g de farine de blé complet (
tamisé
) - 100 g de graines de courge (broyées au couteau)
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cs de cumin, 1 cs d’anis, 1 cs de fenouil, 1 cs de coriandre (ou 4 cs d’épices à pain)
- 1 l d’eau tiède
- Graines de courge entières à saupoudrer
préparation
Délayer le levain (Dampferl) : Mélanger le levain et la farine complète dans de l’eau tiède et laisser reposer à couvert pendant une nuit.
Le lendemain : pétrir tous les ingrédients dans un grand bol pour former une pâte et laisser lever pendant environ 30 minutes. La pâte doit être plutôt molle. Graisser et fariner 3 moules à cake (d’environ 25 cm de long), y verser la pâte, saupoudrer de graines de courge et laisser lever encore une fois.
Le temps de cuisson total est d’environ 75 minutes. Préchauffez le four à 220°C et faites cuire le pain pendant environ 20 minutes. Puis baisser la température à 180°C lorsque le pain a une belle croûte. Au cours des 15 dernières minutes, démouler le pain et terminer la cuisson.
Nous vous souhaitons une bonne réussite !
se gonfler
Reisinger, C. (20156) : Le livre de Cilli Reisinger sur la fabrication du pain. Tout simplement de bonnes recettes de la ferme. Innsbruck : loewenzahn, p. 28
[1] Münzing-Ruef, I. (2000) : Cours sur l’alimentation saine. La cuisine comme pharmacie de la nature. Munich, Allemagne : Zabert Sandmann GmbH, p. 456
