La maladie cœliaque est une intolérance au gluten qui est chronique et qui est causée par la consommation d’aliments contenant du gluten. Le gluten est un mélange de protéines que l’on trouve dans différentes graines de céréales. Lorsqu’une personne concernée consomme des repas contenant du gluten, la muqueuse de l’intestin grêle est enflammée et par la suite endommagée. La muqueuse de l’intestin grêle n’est alors plus capable d’absorber les nutriments. Les conséquences qui peuvent survenir sont non seulement de graves troubles digestifs, mais aussi une perte de poids et de la fatigue.
Les céréales qui contiennent du gluten et qui doivent donc être évitées sont le blé, l’orge, l’avoine, le seigle, l’épeautre, l’épeautre vert, l’amidonnier, le kamut, le couscous et le boulgour. L’intolérance chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque peut être plus ou moins forte. Parfois, même une minuscule miette de pain provoque de grands troubles.
Les personnes souffrant de cette intolérance au gluten ne peuvent suivre qu’un régime sans gluten à vie. Beaucoup d’entre eux sont contraints de modifier considérablement leur alimentation.
Une grande aide pour les personnes concernées est que l’on peut aujourd’hui acheter des produits sans gluten non seulement dans les magasins diététiques, mais aussi dans les supermarchés. Malheureusement, les produits finis ne sont pas d’aussi bonne qualité que ceux que l’on cuisine ou que l’on fait cuire soi-même. Il existe également suffisamment de céréales qui ne contiennent pas de gluten. Il s’agit notamment de : Riz, maïs, lentilles, soja, haricots, sarrasin, pois chiches, millet, amarante et quinoa. Et tous ces grains peuvent être moulus avec le moulin à céréales Salzburger MT 5, MT 12 ou MT 18 et le moulin MAX SPEZIAL.
La farine de ces céréales sans gluten permet de préparer des plats savoureux. Si vous êtes intéressés par des recettes sans gluten, n’hésitez pas à consulter notre site Internet.
Passez une bonne journée !
Sources : (consulté, le 16.03.2017)
http://www.zoeliakie.or.at/zoeliakie/was_ist_zoeliakie.asp
https://de.wikipedia.org/wiki/Z%C3%B6liakie
https://www.gesundheit.gv.at/krankheiten/allergie/nahrungsmittelallergie/glutenunvertraeglichkeit
https://de.wikipedia.org/wiki/Gluten
