Le long chemin est le récit de la manière dont on arrive à son propre moulin à céréales.
L’odeur des pâtisseries sortant du four, de la poêle à saindoux, de la pâte à beignets et de la fameuse pâte à tarte de Mamie, battue à la main dans le Weitling bien sûr – Mamie était de la campagne et avait toutes, toutes les vertus et le savoir autour de la maison et de la famille, de ces femmes (née en 1907) – a imprégné mon enfance en Basse-Autriche aussi loin que je me souvienne.
Plus tard, Mamie était concierge à Vienne. La farine arrivait toujours à la maison dans des paquets en papier provenant du magasin.
Ma mère raconte que pendant la guerre, mais surtout après la guerre, Mamie nourrissait sa famille en travaillant chez des paysans, ce qu’elle savait faire depuis sa jeunesse, et obtenait ainsi des œufs et des légumes. Après la moisson, on allait chercher le grain qui n’avait pas été récolté et les quelques kilos récoltés étaient portés au moulin pour être moulus. Le même poids, le grain ramassé peut-être par deux autres avant. Seuls ceux qui venaient avec de grandes quantités se voyaient restituer leur propre grain par le meunier.
Puis je suis tombée amoureuse d’un Italien, et 23 ans de Frioul ont vu grandir une fille et un fils, aussi. J’avais bien un moulin à céréales, mais il était « mis au frais » : l' »intégral » était mal vu, et je n’ai donc pas appris à m’en servir. Mon amie munichoise – elle est la plus sûre d’elle, moi je suis la plus silencieuse – a offert une pizza intégrale à son vaste cercle d’amis et de famille à l’occasion de la fête de promotion de son mari, lui aussi italien, dans le jardin de ses beaux-parents de Côme, et elle a reçu en riant son Italo-Cinq. UN TEL BON MARCHÉ, seul le Patate en mange !
Zistersdorf – L’arbre à épeautre a roulé, le moulin à céréales était un accessoire Kenwood. Mamie et maman, qui s’était alors mariée, avaient commencé à moudre elles-mêmes la farine pour certaines choses. ET C’ÉTAIT tout simplement délicieux, mais cela donnait plutôt des plats que des pâtisseries ou des pains. Celui-ci a été acheté, souvent au supermarché.
Pour mon 60e anniversaire « rond », de retour à Vienne et maintenant en ménage individuel, j’ai fait face à la volonté de ma mère de m’offrir des cadeaux, et j’ai demandé : s’il vous plaît, une reine en chêne (modèle sans plastique : https://getreidemuehle.com/shop/salzburger-getreidemuehle-max-spezial-eiche-ohne-kunststoffe/) et un effeuilleur en noyer ! (d’où proviennent de délicieux flocons d’avoine frais pour les pâtisseries, pour fariner les « weckerln » et aussi pour le lait d’avoine ; des graines de lin fraîchement écrasées, précieuses pour nos parois cellulaires, qui ont un goût frais et de noix si délicieux : l' »huile » la plus saine ; des graines de pavot et de cumin, si je veux les ajouter une fois hachées). Avant cela, j’avais déjà – dans mon appartement de déménagement, tout était à rénover ! – J’avais convenu d’un paiement échelonné, mais là, j’ai eu l’occasion de recevoir en cadeau exactement ce que je voulais dans ma vie, car « mes choses » étaient toutes restées en Italie.
ET J’AI REÇU !
Je ne triche pas quand je dis qu’au moins un appel téléphonique sur cinq que j’ai avec ma mère, je la remercie, je lui raconte comment je découvre tel ou tel back, ET COMBIEN JE SUIS SENSUEL, y compris physiquement, quand je prépare environ deux ou trois fois par semaine des weckerln, de la boulangerie ou des pâtes :
il y a l’entretien du levain. C’était peut-être un chapitre ! En parcourant les tutoriels youtube, j’étais tout simplement découragé. Il lievito madre, la pâte à pizza, l’excellent Monsieur Lutz Geißler https://www.youtube.com/watch?v=bWks9IQyyLs … avec des levains de céréales pures, le stockage au réfrigérateur et etc… OH WEH ! Apparemment, il fallait attendre que ça se mette en place… et ça n’a PAS pu être ordonné comme chez l’impressionnant M. Geißler ! On peut gérer ses propres levains pour chaque céréale que l’on aime travailler – chez moi, c’est le seigle sylvestre et Einkorn. Près de l’aéroport de Stockholm, il y a même un hôtel à levain où l’on continue à s’occuper de l’alimenteur familial pendant l’absence de la famille !
J’aime la rondeur de l’ensemble du processus. Comme les délicieux beignets de saindoux de grand-mère, à cause desquels on n’avait pas le droit d’entrer dans la salle de séjour, où ils étaient couverts, fraîchement « partis », et où ils commençaient à sentir délicieusement bon avec la pancetta coupée en dés,
alors moi aussi je me tiens tranquille dans mon orchestre de cuisine avec mon levain comme professeur, que je m’approprie joyeusement –
Il est placé à température ambiante sur une plaque Kolzov bleue / https://www.kolzov-platten.com/kolzov-platten-serie-elite-2019-2021/, qui conserve très bien la fraîcheur, c’est-à-dire qui structure sainement les parts d’eau, car je n’ai aucun problème de moisissure. Le levain mûrit avec bonheur dans le bocal de Mme Sybille Gmiashunger / https://www.youtube.com/watch?v=5ZvN2MY48tk/, recouvert de caoutchouc. Et je constate que je n’ai plus guère recours au germ.
Il est rajeuni tous les deux jours avec de la farine fraîche et un peu d’eau ; parfois, j’en mange aussi un peu. La farine est fraîchement moulue par mes soins – les céréales Demeter de M. Allram, dont j’ai également découvert sa viorne des bois comme présidence Slow-Foor, plus tard – l’eau est filtrée.
C’est si simple !
Ce sont des séquences d’action si simples et si sacro-saintement anciennes, et c’est beau comme vie de flux spatial en général. C’est tout à fait différent, sain, et avec des noix, des graines et d’autres ingrédients (baies d’aronia,…), c’est exactement ce dont on a envie et aussi le corps, la saison, l’état d’esprit…. et fait écrire quelqu’un, moi, qui travaille habituellement dans des mondes de mots,
dans la cuisine de ma belle-mère Rosita, chez ma sœur, maîtresse de maison à Untertullnerbach, une grande administratrice de la maison ; dans le vieux couvent romantique et le pavillon de chasse de mon amie munichoise à Winterbach Engelberg, près de Stuttgart, où les enseignants de l’école Rudolph Steiner vivent et font de la pâtisserie ! Et dans celles de quelques autres amies, qui moulent et cuisent elles-mêmes, parfois pour des familles nombreuses, de véritables symphonies pour enfants, comme si elles étaient tirées de la propre partition de Joseph Haydn.
Et cela va si bien avec mes meubles en chêne massif de terre verte que je m’y transforme en gardienne des coutumes, en tamisant pour obtenir une farine plus fine pour les pâtisseries sucrées,
lorsque je poursuis par exemple la recette de la pâte à pain d’épices : https://www.ploetzblog.de/2019/12/21/honigkuchen-lebkuchen-nach-einem-rezept-von-1883/ après des mois de maturation de la pâte.
Mon prochain projet : pizzoccheri, pour faire honneur à une recette frioulane de pâtes au sarrasin « dans laquelle je peux me plonger », ce qui est amusant maintenant pour la première fois en Autriche : en n’achetant pas les pâtes toutes prêtes. Ce jeune homme prépare les pizzoccheri ici, en plein air, dans sa région natale des Carpates, tandis que plus haut, dans la forêt, les cerfs passent : https://www.youtube.com/watch?v=S1kJTgUW1yI.
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Mon Ankarsrum blanc minéral, reconnaissant comme achat à tempérament, est humainement de la part de la petite entreprise des moulins à grains de Salzbourg un geste amical et conscient vers ses propres clients,
et aussi : la liberté, tout simplement ! Elle travaille, ou je travaille avant, avec les mains avec plaisir malaxage heureux.
Maintenant qu’il fait à nouveau plus frais, que je fais plus de pâtisseries, je vais sans doute à nouveau avoir deux levains : un à base d’orge des bois et un autre beaucoup plus doux à base d’Einkorn, qui se transforme vraiment en or liquide ! Un plaisir tout en douceur ! Et j’adore les bouillies de céréales fraîches ! Rafraîchissant, non contraignant, surtout s’il est mélangé la veille, et les enzymes digestives spéciales dont le corps a besoin sont délicieusement prêtes au bout de quelques jours. Très très agréable pour le corps, avec la sensation « structurant/minéralisant, fortement purifiant, vivifiant ».
J’ai appris pour moi :
1. laisser le temps à la mouture de s’écouler si j’ai besoin d’une farine fine.
2. de terminer chaque processus de broyage par une courte marche à vide, car cela permet de distribuer une farine résiduelle très fine et de garder ainsi les meules plus propres.
3. qu’avec mon Ankarsrum, lorsqu’il est un peu plus bas, le travail de la pâte est beaucoup plus agréable.
4. préparer la vapeur dans la légère surchauffe de la mouture toute fraîche, ou d’abord la pétrir à la main : dans le grain qui s’épanouit dans son nouvel état, où « son essence se libère maintenant plus profondément », c’est vraiment beau. Comme je l’ai dit, cela m’amène délicatement dans de nombreuses cuisines aussi, que j’ai toutes eu la chance d’accueillir dans mon cœur, en tant que personnes amies, en tant que famille, et m’offre une joyeuse VibrationTerreÉternelle〜͠, comme un petit lac de bonheur, quelque part tranquille.
D’un « en passant » précipité,
je remercie ces trois appareils de m’avoir permis de réaliser ces actes de préparation, ainsi que leur réjouissante diversité de possibilités,
Je me replonge consciemment dans la joie, dans de nombreux moments authentiques de ma vie, et maintenant je me remets à la pâtisserie et à d’autres choses. Avec l’histoire de ma propre vie… l’éros de l’appréciation et de la gratitude, comme s’il s’agissait d’une bibliothèque et que le temps passé à l’intérieur était sans limite.
Merci aussi pour la manière si réjouissante, sur le plan humain, dont ces trois ustensiles de cuisine ont su entrer dans ma vie, puisque les fabricants eux-mêmes imposent un style de vie si agréable, aimable et correct de leur propre chef.
