Le kamut, céréale miraculeuse, est une ancienne variété de blé dur qui était cultivée il y a des milliers d’années dans la région de l’Égypte. Ensuite, cette céréale primitive est tombée presque totalement dans l’oubli au fil du temps. De nos jours, on l’utilise à nouveau de plus en plus dans la cuisine. Ce n’est que depuis 1997 que les Autrichiens cultivent également le kamut.
Le kamut est aussi souvent qualifié de superaliment. Nous vous montrons dans cet article pourquoi le kamut est si sain et durable :
Durabilité
Tout comme l’amidonnier, le kamut est une céréale très robuste et peu exigeante. Il est cultivé exclusivement selon les directives de l’agriculture biologique contrôlée. Cela signifie qu’aucun pesticide ou engrais artificiel ne peut être utilisé pour la culture.
Caractéristiques
Le grain de kamut est beaucoup plus gros que la plupart des variétés de blé traditionnelles. Le kamut se caractérise par son goût doux et légèrement noiseté. De plus, c’est une céréale relativement dure.
Ingrédients
Le kamut est plus riche en énergie que les variétés de blé traditionnelles, car cette céréale contient nettement plus de minéraux, d’acides aminés essentiels, plus d’acides gras insaturés et beaucoup plus de protéines. Le kamut convient particulièrement bien aux sportifs et à tous ceux qui veulent se nourrir de manière consciente. Le kamut, riche en nutriments, contient parfois jusqu’à 35% de magnésium et de zinc en plus que le blé traditionnel. Il contient également du sélénium, un oligo-élément essentiel, qui assure un système immunitaire fort et renforce la peau et les cheveux. Apparemment, il devrait aussi protéger contre le cancer.
Compatibilité :
En cas d’intolérance pure au blé, le kamut, tout comme l’épeautre, est souvent très bien toléré. De plus, le pain de kamut rassasie rapidement et donne des forces au corps pendant longtemps.
Préparation :
Comme le blé ou l’épeautre traditionnels, cette céréale convient à la cuisson et à la pâtisserie. Le Flockmeister de Salzbourg permet également de préparer des flocons de kamut en un tour de main et de donner ainsi plus de goût au muesli. Lorsque tu cuisines avec du kamut, tu dois cependant veiller à ce que la pâte ait toujours suffisamment de temps pour lever. Le pain et les pâtisseries au kamut restent en outre frais et moelleux plus longtemps.
Nos moulins à céréales Salzburger conviennent parfaitement pour moudre le kamut.
Si tu veux en savoir plus sur une autre céréale primitive, l’amidonnier, clique ici.
Si vous cherchez une recette sucrée pour de délicieuses gaufres au blé complet, cliquez ici.
http://www.mehl.at/hochall.html
http://www.mehl.at/kamutursprung.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Khorasan_wheat
