L’avoine – familièrement appelée haber dans le sud de l’Allemagne, en Autriche et en Suisse – est l’une des céréales les plus riches en nutriments. Sur le plan botanique, l’avoine appartient à la famille des foin d’odeur et il existe environ 25 espèces d’avoine. Grâce à ses racines largement ramifiées, elle est non seulement très riche en nutriments mais aussi résistante aux maladies et peut se développer de manière tout à fait satisfaisante même sur des sols moins fertiles.
Que ce soit sous forme de flocons de céréales fraîches ou cuites en porridge, moulues en farine, transformées en barres de muesli, biscuits ou autres produits de boulangerie, l’avoine peut être préparée de manière très variée. Nous n’approfondirons pas ici la question de savoir si l’avoine est exempte de gluten, car nous ne souhaitons pas donner de réponse définitive en raison des divergences d’opinion à ce sujet.
L’avoine, riche en nutriments
C’est avant tout ses ingrédients qui rendent l’avoine si particulière. En principe, les flocons d’avoine sont transformés en flocons d’avoine complets. Cela permet de préserver les couches extérieures du grain, qui regorgent de nutriments importants. Un exemple de cela serait le
Fibres alimentaires
*, qui permettent de rester rassasié longtemps et stimulent la digestion. Les substances végétales secondaires telles que Antioxydants et les polyphénols, qui peuvent avoir des effets très positifs sur l’organisme, sont également contenus dans l’avoine. L’avoine aurait également un effet bénéfique sur la glycémie et le taux de cholestérol.
Sans oublier l’inclusion
- desprotéines (avec entre 13 et 15 g pour 100 g d’avoine),
- desvitamines (en particulier la biotine et les autres vitamines B qui sont précieuses pour le système nerveux) et
- Lesminéraux (notamment les quantités élevées de zinc et de fer).
Comme nous pouvons le constater, l’avoine est vraiment pleine de nutriments importants qui peuvent avoir un effet très positif sur notre organisme. Nous pensons aussi que le goût est vraiment bon. Surtout sous la forme de produits frais Flocons ou finement moulu et cuit au four.
Si vous avez des questions sur l’avoine ou d’autres sujets liés à la nutrition, n’hésitez pas à nous envoyer un courriel à j.fuschelberger@agrisan.at. Mais vous êtes également invités à nous laisser un commentaire.
Au revoir!
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identifiants
Sokol, Andrea. 2020. Le livre de cuisine tout usage. Ma cuisine zéro déchet végétale. Munich: ZS Verlag GmbH.
https://www.duden.de/rechtschreibung/Haber
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