Kaiserschmarren du Tyrol du Sud au levain naturel et compote de poires
(12 heures de préparation)
Je n’ajoute pas de sucre supplémentaire à ma pâte à Kaiserschmarrn, car les raisins secs et la vanille Bourbon apportent un goût sucré et, bien sûr, on mange toujours une compote sucrée avec. Essayez-le. J’ai même réussi à convaincre mes clients les plus accros au sucre ».
INGRÉDIENTS :
- 250 g de blé khorasan (kamut) fraîchement moulu
- 350 ml de lait cru
- 1 cuillère à soupe de levain d’épeautre ou de blé
- 3 cuillères à soupe de raisins secs non soufrés
- 5 œufs
- ½ cuillère à café de vanille bourbon
POUR RÔTIR :
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié, de graisse d’oie ou d’huile de coco
TOPPING :
- Miel, sirop d’érable ou sucre en poudre
COMPOTE DE PIRES :
- 1 kg de poires mûres, ou de pommes ou de pruneaux
- 1 cuillère à café de beurre
- ½ cc de cannelle de Ceylan
PRÉPARATION DU KAISERSCHMARRN
- Mélangez tous les ingrédients (sauf 3 blancs d’œufs) à l’aide d’un batteur électrique et ajoutez la farine à la fin.
- Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 12 heures, recouverte d’une assiette.
- Conserver les blancs d’œufs au réfrigérateur, nous en aurons besoin juste avant de les faire revenir.
PRÉPARATION DU KAISERSCHMARRN
- Battre en mousse les 3 blancs d’œufs sortis du réfrigérateur avec une pincée de sel et les incorporer à la pâte préparée.
- Répartissez maintenant la pâte en deux portions et faites revenir le Kaiserschmarrn avec une cuillère à soupe bombée de beurre clarifié à chaque fois.
- Retourner la pâte et la « morceler » à l’aide de deux cuillères en bois. Doré, il est prêt à être servi avec une compote maison et du kéfir à la crème.
- Si vous avez besoin d’un peu de douceur, vous pouvez ajouter une touche de sucre en poudre, de sirop d’érable ou de miel.
PRÉPARATION DE LA COMPOTE DE POIRES :
- Epluchez les poires et coupez-les en petits morceaux.
- Faire fondre un peu de beurre dans une grande casserole et y faire revenir légèrement les poires à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis affiner avec la cannelle.
CONSEILS :
- Grâce au nappage fruité et sucré, vous économisez le sucre supplémentaire dans la pâte. Si vous faites la recette sans garniture sucrée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de miel à la pâte.
- La crème fraîche fouettée ou notre kéfir à la crème se marient également très bien avec le Kaiserschmarrn.
- C’est avec l’Einkorn et le kamut que nous avons obtenu les meilleurs résultats jusqu’à présent. Mais vous pouvez aussi utiliser n’importe quelle autre céréale (sauf le seigle) pour la pâte.
Indication de la source : La nouvelle alimentation traditionnelle – par Heidi Beeck et Esma Storck
Lien vers le site web : https://www.die-neue-traditionelle-ernaehrung.de/
