Les céréales font partie de la base alimentaire de l’homme depuis des millénaires. Cette importance centrale pour l’alimentation humaine n’a guère changé jusqu’à nos jours. Les céréales sont cultivées sur environ 60 % des terres arables du monde. Ce n’est que dans les pays dits prospères que la consommation de produits céréaliers a diminué.
Le grain de céréale contient presque tous les nutriments et éléments constitutifs essentiels à l’alimentation humaine.
Alors que les hydrates de carbone, les graisses et les protéines fournissent au corps de l’énergie et des substances de construction, les vitamines et les minéraux régulent les fonctions corporelles.
Les céréales sont l’une des sources les plus précieuses de vitamine B1.
Les prédateurs de la vitamine B1 sont : le sucre et la farine blanche.
Farine blanche: le son et le germe sont retirés du grain de céréales. Cela entraîne une perte de vitamines et de minéraux essentiels.
Le grain est concassé et blanchi, ce qui le soumet à un long processus chimique. Le produit final est une farine fine et blanche qui ne contient presque plus de vitamines, de minéraux et de fibres, c’est donc un aliment dénaturé.
- La farine complète est une céréale entièrement moulue avec les couches périphériques et le germe.
Riche en substances vitales et en fibres, le germe de céréale contient toutes les vitamines.
Le pain frais fait maison a une odeur délicieuse, naturelle. Il y a tellement de recettes pour vos goûts que vous aussi, vous ferez votre pain préféré en peu de temps. Mais si vous n’avez pas mangé de céréales complètes jusqu’à présent, habituez progressivement vos organes digestifs à ce surcroît de travail !
Quelle est la valeur des céréales dans l’alimentation (des enfants) ?
Les céréales sont particulièrement précieuses pour nos enfants :
Les céréales donnent de la force pour la construction, la croissance et la vitalité !
Les céréales rendent fort ! En transformant de l’amidon de haute qualité en sucre. Les forces de volonté et la capacité de perception sont renforcées.
Les céréales sont bénéfiques pour l’organisme et soutiennent le système immunitaire.
En tant que fournisseur d’énergie à long terme pour notre cerveau, les céréales augmentent la capacité de performance et de concentration.
Ce qu’il faut savoir sur la préparation des céréales :
Laver ou ébouillanter :
Avec un tamis au-dessus de l’eau courante.
Toujours laver le millet à l’eau chaude. Ebouillanter le sarrasin.
Faire tremper :
3 – 10 heures, froid ou tiède
une partie de céréales – deux parties d’eau (toujours utiliser l’eau de trempage pour la cuisson !)
Darren :
Griller à 60-70 degrés. Les céréales deviennent ainsi plus digestes et plus aromatiques.
Dans le cas du sarrasin, de l’orge et de l’avoine, la formation de mucosités est empêchée.
Faire mijoter :
Chaleur légère, 30 – 60 degrés
Sources :
Couvrir et laisser reposer.
