Vous avez certainement déjà entendu parler de l’épeautre vert, mais savez-vous que l’épeautre vert est en fait de l’épeautre récolté tôt, pas encore mûr ? La « découverte » du blé vert remonte en effet à une époque où, en raison des intempéries et par crainte de la famine, on récoltait déjà l’épeautre avant qu’il ne soit mûr. À l’époque, ces céréales étaient séchées au feu, ce qui a permis de développer et de découvrir leur goût de noisette. Aujourd’hui encore, la procédure n’est pas différente et le blé vert est traité dans des installations de séchage après la récolte. Il est également débarrassé de l’enveloppe (la couche périphérique la plus externe qui entoure le grain). Le processus de séchage permet ensuite au grain vert d’être moulu.
L’utilisation du blé vert est très variée : on peut en faire de délicieux plats. Qu’il s’agisse de soupes ou de miches de blé vert, on retrouve souvent le blé vert dans la cuisine végétarienne ou végétalienne. Le blé vert est également parfois utilisé comme fourrage pour le bétail. En ce qui concerne la transformation en farine de blé vert, les avis sont partagés : certains estiment que la farine de blé vert convient parfaitement à la confection de gâteaux, de pains ou à la fabrication de pâtes et qu’elle est en outre plus riche en substances nutritives que la farine de blé. Les autres trouvent que la farine de blé vert ne convient pas à la fabrication du pain et préfèrent compter sur la farine d’épeautre ou la farine d’autres céréales.
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Sources:
https://www.getreide.org/gruenkern.html
