Fabriquer soi-même de la chapelure
Fabriquer soi-même de la chapelure
Semmelbrösel, Paniermehl, Brösmeli ou Semmelmehl – dans les pays germanophones, ces termes et bien d’autres désignent le pain séché qui est frotté ou moulu. Mais la chapelure n’est pas seulement nommée, elle est aussi utilisée de manière très variée. On peut les utiliser pour paner, farcir ou lier, comme garniture, salée ou sucrée. En outre, il existe des recettes de pain pour lesquelles on a besoin de « vieux pain » moulu. Celui-ci apporte non seulement un bon goût au pain fait maison, mais le conserve aussi plus longtemps en liant l’eau.
Et sait-on vraiment quelle est la qualité du pain ou des petits pains à partir desquels les miettes sont ensuite fabriquées ? Et comme pour le pain fait maison, on sait ce que l’on a avec de la chapelure moulue par soi-même. Un
Moulin à céréales de Salzbourg
convient particulièrement bien à cet effet. 
Pour votre chapelure maison, il est donc préférable d’utiliser du pain que vous avez fait vous-même, de préférence bien sûr à base de farine complète. Il est important que le pain ne contienne pas trop d’huile. Coupez-le en petits morceaux. D’une part, le pain sèche plus rapidement et d’autre part, il peut ainsi glisser plus facilement de la trémie de votre moulin à céréales vers les meules. Si vous n’avez pas assez de temps pour faire sécher votre pain, vous pouvez tout simplement le passer au four pour en extraire l’humidité.
Tu peux maintenant moudre les morceaux de pain séché avec ton moulin à céréales Salzburger. Il est possible que vous deviez donner un coup de main pour que le pain passe par l’entrée de la chambre de broyage.
Grâce au réglage grossier/fin de nos moulins, vous pouvez non seulement produire de la farine à différents degrés de finesse, mais aussi de la chapelure. Selon l’usage que vous en faites, vous pouvez avoir de la chapelure très grossière ou très fine.
Nous avons ici encore une excellente
Recette des quenelles de pruneaux
de Berti pour vous. Vous pouvez donc fabriquer vous-même la chapelure dont vous avez besoin pour la recette. Et bien sûr, les quenelles peuvent aussi être farcies avec n’importe quel autre fruit, selon la saison.
