Il est facile de supposer que faire du (pain) n’est pas seulement un art en soi, mais qu’il y a aussi une science derrière. Heureusement, il y a des boulangers et boulangères avec une longue expérience qui nous fournissent des conseils et des astuces. Dans l’article d’aujourd’hui, nous nous consacrons donc à la technique dite de « l’étirement et du pliage ».
Étirer et plier la pâte – que se passe-t-il ?
L’étirement et le pliage répétés de la pâte* lui donnent plus de structure et de fermeté. En outre, l’étirement et le pliage permettent d' »expulser » les gaz qui se sont formés pendant la fermentation, ce qui aide la pâte à lever encore plus.
Étirer et plier la pâte – voilà comment ça marche !
Pour les pâtes moyennement fermes à molles , il est recommandé d’étirer et de plier la pâte avec les mains humides dans un bol pas trop large. Pour cela, prendre la pâte à l’extrémité arrière, l’étirer encore vers le haut et la replier vers soi sur le reste de la pâte. Ensuite, faire de même pour le côté opposé.
Pour les pâtes molles à très molles, l’utilisation d’une spatule est appropriée. Dans un saladier, soulever et étirer la pâte sur un côté avec la spatule et la plier vers le centre du saladier. Retourne le bol de quelques degrés et recommence l’opération.
Dans le meilleur des cas, essayez les différentes méthodes avec vos pâtes et découvrez ce qui fonctionne le mieux pour vous. Nous vous souhaitons une bonne réussite !
Si vous voulez encore savoir de quelles parties se compose une miche de pain, vous êtes au bon endroit ! ICI exactement ce qu’il faut >>
*Nous partons d’une pâte levée après la fermentation, c’est-à-dire après qu’elle ait reposé ou levé.
se gonfler
Latin de boulanger – Lutz Geißler. 2022. Étirer et plier. https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/ (consulté le 19 juin 2022)
Le plaisir du pain – maintenant on cuit – Bastian Esser.2022. Étirer et plier la pâte. https://brotgenuss.jimdo.com/anleitungen/teig-dehnen-und-falten/ (consulté le 19 juin 2022)
