Pour faire suite à l’article sur les épices « classiques » pour le pain, il convient de préciser que d’autres ingrédients peuvent souvent être ajoutés au pain afin de varier quelque peu le goût des pains fraîchement cuits.
Tout le monde ou presque connaît le goût et l’odeur des épices classiques pour le pain que sont le cumin, le fenouil, l’anis et la coriandre.
Mais la ménagère intéressée et le boulanger qui aime expérimenter ont à leur disposition bien plus d’épices et d’ingrédients optionnels pour encore plus d’arômes et de saveurs exclusives.
La devise est tout simplement d’essayer, car outre les épices extravagantes pour le pain comme la cardamome, le piment, la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle, le poivre, le fenugrec, le trèfle de Schabziger, l’anis étoilé et le sésame sont également des compléments intéressants.
La question de savoir si l’on peut qualifier les graines de lin d’épices est une question d’opinion. Mais les graines de lin sont en tout cas une chose saine, par exemple avec les graines de tournesol.
Toutes les graines que vous utilisez, comme les graines de tournesol, de lin ou de sésame, doivent être trempées dans de l’eau tiède pendant une nuit avant d’être ajoutées à la pâte à pain. Un peu de bière (de préférence de la bière de froment à levure) donne à un petit pain de seigle le bon goût.
Il suffit de mélanger ces épices au mélange d’épices que vous connaissez parmi les quatre classiques. Mais il n’y a bien sûr aucune limite à l’imagination : Les herbes sauvages peuvent également s’harmoniser et produire une nuance de goût légèrement différente. Nous citons ici le pissenlit et l’ortie.
Aujourd’hui, l’ajout d’olives et de noix, mais aussi de fromage, de miel, d’oignons, etc. est particulièrement apprécié.
Saviez-vous qu’il ne faut pas couper le pain avec des noix avant 6 à 8 heures ?
Le plein arôme des noix a besoin de ce temps pour se développer pleinement. Mais avant de vous lancer, vérifiez quels ingrédients vont bien ensemble et si les épices que vous envisagez conviennent à votre recette de pain !
Les épices sont comme le sel dans la soupe – attention à ne pas saler votre pain.
Pour 1 kg de farine, tu n’as pas besoin de plus de 2 cuillères à café de sel, que tu mélangeras de préférence avec les épices et la farine.
Vous ne le saviez peut-être pas, mais le sel freine la levée du germe.
Pour finir, sachez que vous pouvez aussi goûter au goût pur de votre pain, qu’il soit de seigle ou d’épeautre. Un pain pur, sans aucun additif, est un sujet en soi. Le goût à l’état pur !
Cliquez ici pour accéder à l’article sur les épices à pain « classiques » : https://www.getreidemuehle.com/de/der-duft-von-brot-ist-wie-duft-der-heimat/
