L’Einkorn fait partie des céréales primitives qui étaient déjà cultivées il y a plusieurs milliers d’années. Il s’est développé en Orient et est arrivé en Europe par les anciennes routes commerciales. Il a ensuite été supplanté par l’épeautre et le blé. Aujourd’hui, il revient de plus en plus à la « mode ».
Comme d’autres céréales primitives, Einkorn est une céréale très peu exigeante en matière de culture et résistante aux parasites. L’Einkorn fait partie – avec l’avoine, le seigle, le blé, l’orge, etc. – des graminées douces.
Saviez-vous déjà d’où l’Einkorn tire son nom ? 
Les épis sont la partie supérieure de la céréale, dans laquelle on trouve les grains. Celles-ci sont très plates chez l’Einkorn, il n’y a qu’un grain de chaque côté.
Le rendement de l’Einkornn’est certes pas très élevé, mais il contient davantage de protéines et de minéraux (magnésium, zinc, fer, cuivre, manganèse). L’Einkorn contient également du bêta-carotène. C’est aussi la raison pour laquelle elle a une couleur jaunâtre, surtout lorsqu’elle est moulue.
L’Einkorn, une céréale primitive riche en minéraux, se caractérise en outre par un goût de noisette particulièrement crémeux.
L’Einkorn favorise la santé intestinale grâce à sa teneur en fibres et est donc facile à digérer. Il peut avoir un effet préventif sur les maladies cardiovasculaires et le diabète. En général, ces propriétés bénéfiques pour la santé ne s’appliquent pas seulement à l’Einkorn, mais aussi à de nombreuses autres céréales primitives ou complètes.
À quoi sert l’Einkorn dans la cuisine ?
Vous pouvez sans problème utiliser votre
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moudre. Cela signifie que la Einkornpermet de réussir au mieux les crêpes, les gâteaux et les pains en forme. Einkornn’est pas recommandée comme liant, par exemple pour les quenelles. Dans les soupes ou les sauces, il n’y a toutefois aucun problème à utiliser Einkorn sous forme de farine pour lier le tout.
Avec le
Flocon de Salzbourg
permet de presser Einkorn en flocons parfaits sans qu’ils ne s’effritent.
Une autre possibilité est de faire germer les céréales et de les ajouter aux salades. Les graines tendres peuvent être croquées et mâchées crues.
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