Des vitamines importantes dans les céréales complètes
Des vitamines importantes dans les céréales complètes
Comme vous le verrez dans la plupart des
de nos articles de blog
la farine, qui est moulue à partir du grain entier, contient de nombreux nutriments très importants. Le fait que les céréales contiennent non seulement des macronutriments essentiels (glucides, protéines et graisses), mais aussi une multitude de micronutriments indispensables (minéraux, vitamines, substances végétales secondaires) rend la consommation du grain entier et des produits qui en sont issus plus que recommandable. 
Aujourd’hui, nous vous faisons découvrir les vitamines essentielles que l’on trouve dans les céréales complètes. Ce sont les vitamines B, la vitamine E et aussi le bêta-carotène.[1]
L’endosperme constitue la plus grande partie du grain de céréales en termes de quantité. Mais celui-ci est principalement composé d’amidon, alors que les couches périphériques et le germe de céréale contiennent tous les nutriments essentiels pour le corps humain. Ainsi, les vitamines se trouvent dans le grain de céréales, aussi bien dans les couches périphériques que dans le germe, qui » […] contient cinq fois plus de vitamine B1 et dix fois plus de vitamine E que l’endosperme » . [und] en outre du carotène, la provitamine A […] » [2] contient
La teneur en vitamines peut varier d’une part au sein d’une même céréale, d’autre part en fonction de la variété de celle-ci. La vitamine E en est un exemple : pour 100 g de grains de maïs, la teneur en vitamine E est de 2 mg. En comparaison, 100 g de blé vert n’en contiennent que 0,3 mg.[3]
Si l’on fait germer des grains de céréales, il peut se produire une néosynthèse de vitamines. Par exemple, la vitamine C, que l’on ne trouve pas autrement dans les céréales, peut être produite lors de la germination. Une étude de Yang et al. (2001) a montré qu’en plus de la vitamine C, la teneur en vitamine E et en bêta-carotène ainsi qu’en acides férulique et vanillique peut également augmenter.[4]
Aujourd’hui, vous avez découvert les vitamines importantes contenues dans les céréales complètes, à savoir toutes les vitamines B, la vitamine E et la provitamine A, le bêta-carotène. Et c’est pourquoi nous ne pouvons que vous recommander de consommer des produits à base de céréales complètes.
Sources :
[1] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004) : Vollwert-Ernährung : Konzeption einer zeitgemäßer und nachhaltige Ernährung (Alimentation complète : conception d’une alimentation moderne et durable). Stuttgart : Haug, p. 245
[2] Münzing-Ruef, I. (2000) : Cours sur l’alimentation saine. La cuisine comme pharmacie de la nature. Munich : Wilhelm Heyne Verlag, p. 298
[3] https://www.gu.de/media/media/40/01627514066527/9783833847974_leseprobe.pdf
[4] Yang, F., Basu, T.K., Ooraikul, B. (2001) : Études sur les conditions de germination et le contenu en antioxydants du grain de blé. Int J Food Sci Nutr, 52(4), 319-330
