De précieux minéraux dans les céréales

De précieux minéraux dans les céréales

De précieux minéraux dans les céréales

Tout comme les vitamines, les minéraux sont des composants alimentaires vitaux. Bien qu’ils ne fournissent pas d’énergie, ils sont importants pour les tâches liées à la croissance et au métabolisme. Les minéraux peuvent être divisés en deux groupes : les éléments quantitatifs et les oligo-éléments. Les éléments quantitatifs sont présents dans notre corps à raison de plus de 50 mg par kilogramme de poids corporel. Il s’agit notamment du sodium, du potassium, du calcium, du magnésium, du chlorure, du phosphore et du soufre. Le fer, l’iode, le zinc, le fluor, le sélénium, le cuivre, le manganèse et le molybdène sont les oligo-éléments dont la teneur est inférieure à 50 mg par kilogramme de poids corporel. De précieux minéraux dans les céréales

Les céréales complètes sont une source importante de minéraux, notamment de potassium, de magnésium, de fer, de zinc, de cuivre, de manganèse et de chrome, en raison de leur densité nutritionnelle élevée […]”. [1]

La teneur en minéraux peut toutefois varier d’une variété de céréales à l’autre. Alors que l’amarante, par exemple, est particulièrement riche en sodium (25 mg/ 100g), les grains de maïs en contiennent moins (6 mg/ 100g). Un autre exemple serait la teneur en fer. Alors que les grains de millet décortiqués contiennent 6,9 mg de fer pour 100 g, les grains d’orge décortiqués n’en contiennent que 2,8 mg / 100g.

Comme nous pouvons le constater, la teneur en minéraux peut varier d’une variété à l’autre. Mais même au sein d’une même variété de céréales, les teneurs en minéraux peuvent varier. Mais ce qui détermine surtout la teneur en minéraux, c’est le degré de transformation des céréales. En effet, certaines étapes de transformation peuvent entraîner une forte perte de nutriments. Lorsque les céréales sont moulues en farine, il est important de savoir si le grain entier est moulu et si l’on obtient une farine complète précieuse et riche en nutriments. Ou si les grains de céréales sont transformés en farine blanche, dont la teneur en vitamines et en minéraux est infinitésimale.

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https://www.gu.de/media/media/40/01627514066527/9783833847974_leseprobe.pdf (24.07.2019)

[1] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004) : Vollwert-Ernährung : conception d’une alimentation moderne et durable. Stuttgart : Haug, p. 247

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