Croissants au petit déjeuner à l’épeautre

Nous vous présentons une pâtisserie parfaite pour le petit-déjeuner, à base d’épeautre complet et de graines de courge. Ces délicieux petits gâteaux d’épeautre ont un goût légèrement sucré grâce au miel et une note de noisette particulière grâce aux graines de courge grillées au four. La farine complète apporte une grande quantité d’énergie pour toute la journée et vous permet de commencer la journée de manière saine.

Ingrédients :

  • 1kg de farine d’épeautre complète fraîchement moulue avec le moulin à céréales de Salzbourg
  • 550ml d’eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 100g de beurre
  • 120g de miel
  • 60g de levure
  • 150g de graines de courge hachées

Préparation :

Tout d’abord, il faut moudre finement l’épeautre avec un moulin à céréales Salzburg et le mettre dans un grand saladier. Ajoute le sel, le beurre et le miel à la farine pendant que tu fais chauffer l’eau à environ 30-40 degrés. Verser l’eau chaude petit à petit dans le bol et remuer sans cesse pendant ce temps. A la fin, mélangez la levure à la masse et pétrissez bien la pâte.

Une fois que tu as mélangé tous les ingrédients, la pâte doit être couverte et reposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Après le temps de repos, mélangez à nouveau vigoureusement la pâte et divisez-la en petits morceaux de 60 grammes chacun. Former une boule avec les petits morceaux de pâte et laisser lever pendant environ 5 minutes.

Ensuite, tu peux étaler les petites boules avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles aient la forme d’une semelle de chaussure, d’environ 25 cm de long. Il est important d’utiliser suffisamment de farine pour étaler la pâte. Enroulez la pâte abaissée à la main et formez un croissant. Badigeonner ensuite le kipferl d’eau ou d’œuf pour pouvoir bien rouler le biscuit dans les graines de courge hachées.

Placez les biscuits d’épeautre sur une plaque de cuisson et laissez-les fermenter à nouveau pendant environ 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, le four peut être préchauffé à 200 degrés. Les croissants doivent être cuits au four pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une couleur dorée.

Les biscuits complets sont meilleurs avec du beurre et du miel ou de la confiture.

Nous vous souhaitons une bonne réussite et beaucoup de plaisir à faire des pâtisseries !

Si vous voulez en savoir plus sur la farine complète, nous vous conseillons vivement de consulter ICI !

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