Même si son nom pourrait le laisser penser, le sarrasin n’a rien à voir avec le blé. Le sarrasin est une pseudo-céréale, car il n’appartient pas à la famille des graminées douces – comme la plupart des céréales traditionnelles. De plus, il ne contient pas de gluten.
Le sarrasin contient de nombreux macro- et micronutriments importants ainsi que des substances bénéfiques pour la santé.
substances végétales secondaires
. Nous n’aborderons pas tout cela en détail aujourd’hui, mais plutôt ce à quoi vous pouvez faire attention lors de l’achat, du stockage et de la mouture de cette pseudo-céréale.
Voici des conseils pratiques pour le sarrasin
Lors de l’achat, veillez à acheter du sarrasin issu de l ‘agriculture biologique et, si possible, de la région. Nous ne recommandons pas d’acheter de la farine de sarrasin, non seulement parce que la farine fraîchement moulue est plus riche en nutriments et a meilleur goût, mais aussi parce que la farine de sarrasin achetée devient effectivement très vite rance.
Stockage
Le sarrasin entier, quant à lui, se conserve très bien pendant une longue période. On peut donc volontiers l’acheter en réserve. Pour le stockage, il faut veiller à ce que la pseudo-céréale
- sombre,
- étanche à l’air,
- sec et
- au frais
doit être stocké. Vous pourriez donc trouver un récipient qui ne laisse pas passer la lumière et l’air et le placer par exemple dans un garde-manger.
Broyer
Pour votre farine de sarrasin, il est recommandé de toujours la moudre fraîchement, et ce, dans la quantité dont vous avez besoin à ce moment-là. Ainsi, les ingrédients importants et en grande partie vitaux pour notre corps sont préservés. Le goût de la farine de sarrasin fraîchement moulue est également délicieux : légèrement noisette. Il convient à la préparation de plats salés, mais aussi de plats sucrés.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les céréales qui se moulent le mieux avec tel ou tel moulin à céréales salzbourgeois, cliquez ici.
CLIQUEZ ICI >>
Et si vous êtes intéressés par d’autres conseils pratiques, il y a
ici encore plus d’infos sur la pseudo-céréale quinoa >>
L’équipe de Salzburger Getreidemühlen espère que vous pourrez tirer quelque chose de cet article – et peut-être même le mettre en pratique ?
Restez en bonne santé et à bientôt !
identifiants
https://www.duden.de/rechtschreibung/Buchweizen
Sokol, Andrea. 2020. Le livre de cuisine tout usage. Ma cuisine zéro déchet végétale. Munich: ZS Verlag GmbH.
C’était : Conseils pratiques pour le sarrasin
