Lorsque nous pensons aux sucreries comme le chocolat ou les oursons en gomme, ou encore aux gâteaux et aux tartes, la plupart d’entre nous savent probablement qu’il faut les consommer avec modération. En effet, si nous consommons des glucides uniquement sous forme de sucre simple, double ou simplement libre, celui-ci passe très rapidement dans le sang et nous avons ensuite une augmentation très rapide et très élevée de la glycémie. Celui-ci peut avoir des effets néfastes sur la santé. D’ailleurs, ce n’est pas seulement le cas des « sucreries », le pain blanc ou les cornflakes, par exemple, en font également partie. 
Et maintenant, parlons des baies. En plus de leurs précieuses et importantes vitamines et minéraux, les baies apportent un effet régulateur de la glycémie grâce à leurs substances végétales secondaires et à leurs fibres. Non seulement ils sont donc assez sains en soi, mais ils peuvent même réduire les effets négatifs sur la glycémie de la consommation simultanée de sucreries ou de produits à base de farine blanche, par exemple.
Il existe deux études importantes[1] à ce sujet, dont l’une[2] que nous souhaitons vous présenter plus en détail : Deux groupes ont été étudiés. Le groupe A a reçu une purée composée de 150 g de baies et de 35 g de sucre ajouté. Le groupe B a également reçu 35 g de sucres ajoutés, ainsi que la quantité de glucose et de fructose que l’on trouverait normalement dans les baies. Les deux groupes ont donc consommé exactement le même type et la même quantité de sucre. Lorsque le taux de glycémie des participants a été mesuré au bout d’une demi-heure, celui du groupe A (baies et sucre) était nettement plus faible que celui du groupe B (sucre uniquement). Au bout d’une heure et demie, le taux de glycémie du groupe B (sucre uniquement) est même tombé en dessous de la valeur initiale mesurée avant la consommation de sucre. Le groupe B était donc en hypoglycémie. En revanche, le taux de glycémie du groupe A n’est jamais descendu en dessous de la valeur initiale pendant toute la durée de l’étude.
En d’autres termes, bien que les deux groupes aient consommé la même quantité de sucre, le taux de glycémie du groupe A (baies et sucre) n’a pas augmenté aussi fortement et n’a pas chuté aussi rapidement que celui du groupe ne consommant que du sucre.
Ce que nous en déduisons donc, c’est qu’il faut associer le sucré aux baies. Si, à partir de maintenant, nous mangeons une poignée de myrtilles avec chaque morceau de chocolat que nous grignotons, cela peut non seulement avoir bon goût, mais aussi avoir un effet bénéfique sur la santé.
Et si vous voulez en savoir plus sur l’augmentation du taux de glycémie et sur ce qu’est le « second meal effect », nous avons
voici l’article qu’il vous faut >>
En savoir plus sur les
Fibres alimentaires >>
En savoir plus sur les
de substances végétales secondaires >>
se gonfler
Rittenau, N. (2019) : Adieu les clichés sur les végétaliens ! Réponses scientifiques aux questions critiques sur l’alimentation végétalienne. Mayence : Ventil Verlag UG & Co. KG, p. 306-309
https://getreidemuehle.com/was-ist-der-second-meal-effekt/
[1] Törrönen, R., Kolehmainen, M., Sarkkinen, E., Mykkänen, H. & Niskanen, L. (2012) : Réponses postprandiales du glucose, de l’insuline et des acides gras libres au sucrose consommé avec des cassis et des baies de lingon chez des femmes en bonne santé. Am J Clin Nutr, 96(3), 527-533
[2] Törrönen, R., Sarkkinen, E., Niskanen, T. Tapola, N., Kilpi, K. & Niskanen, L. (2012) : Réponses postprandiales du glucose, de l’insuline et du peptide glucagon-like 1 au sucrose ingéré avec des baies chez des sujets en bonne santé. Br J Nutr, 107(10), 1445-1451
