Baisse de la consommation de céréales complètes
Baisse de la consommation de céréales complètes
Il ressort de nos articles de blog sur ce thème qu’il faut clairement faire la distinction entre les produits à base de céréales complètes et ceux à base de farine blanche lorsqu’on consomme des céréales et des produits céréaliers. D’une part, la teneur en nutriments et en fibres des produits à base de céréales complètes est beaucoup plus élevée que celle des produits à base de farine blanche. [1] Cela peut à son tour entraîner une satiété plus longue et un effet bénéfique sur le corps. D’autre part, les sociétés de nutrition recommandent également les produits céréaliers à base de grains entiers. [2] 
Mais comment en est-on arrivé, au début du 20e siècle, à produire de la farine blanche, moins nutritive, plutôt que de la farine complète ? La réponse est : pour prolonger la durée de conservation de la farine. En effet, le germe et certaines parties des couches périphériques d’un grain de céréales sont certes plus riches en nutriments, mais aussi plus périssables. Ainsi, seule l’endosperme était moulue en farine blanche. Comme cela impliquait un travail important, le prix de vente a augmenté. La farine blanche est devenue un produit que seules les classes sociales « supérieures » pouvaient s’offrir et était considérée comme la variante de la farine la plus saine. Ce qui se présentait à l’époque comme un symbole de statut social est devenu aujourd’hui un produit de masse bon marché.
Si nous regardons la consommation de céréales en Allemagne, par exemple, nous constatons qu’elle n’a cessé de diminuer et, avec elle, celle des céréales complètes. Alors qu’en 1750, la consommation de céréales par habitant et par an était de 255 kg – dont 95% de céréales complètes – 200 ans plus tard (1950), la consommation annuelle par habitant n’était plus que de 99 kg, dont 30% de céréales complètes. En 2015, les Allemands mangeaient 80 kg de céréales par habitant et par an. La part de céréales complètes était de 11%.
Comme nous pouvons le constater, l’état actuel de la consommation de céréales complètes ne correspond pas à ce que les sociétés de nutrition recommandent. Il est donc dans notre intérêt, entre autres, de transmettre des connaissances sur la farine complète, riche en nutriments et en fibres. Et avec nos
Moulins à céréales de Salzbourg
vous pouvez moudre vous-même votre farine complète fraîche chaque jour.
se gonfler
Rittenau, N. (2019) : Adieu les clichés sur les végétaliens ! Réponses scientifiques aux questions critiques sur l’alimentation végétalienne. Mayence : Ventil Verlag UG & Co. KG, p. 238-240
[1] https://getreidemuehle.com/de/naehrstoffgehalte-von-vollkorn-und-nicht-vollkorngetreideprodukten-im-vergleich/
[2] https://getreidemuehle.com/de/getreideprodukte-aus-vollkorn-von-oege-und-dge-empfohlen/
